鹿肉生産・加工

鹿肉は、とってもヘルシーで「高たんぱく低脂肪」が自慢です。しかし、「鹿肉はクセがあるから」と思われがちですが、これまでの鹿肉は捕獲後、森で簡単に処理されたものがほとんどで、そのため血抜きが不十分で旨味も半減されていました。その点、馬木葉の鹿肉は捕獲後すばやく十分な血抜きをしているため、柔らかく臭みもまったくないものを提供しています。

鹿肉について

えぞ鹿肉の栄養

鹿肉は鶏肉(ささみ)に似て低脂肪です。鉄(Fe)は、ビタミンCと一緒に食べると吸収されやすくなります。銅(Cu)も鉄の吸収を助ける働きをします。普段食べている肉を鹿肉に換えると有効なビタミンを効率的に摂取できるといえそうです。

えぞ鹿肉の有効活用について

今なぜえぞ鹿肉が注目されているのか、欧米では狩猟で捕獲された野生動物の肉はジビエとして、フランス料理などで高級食材としてえぞ鹿肉が使われています。これからの北海道の高級食材として、今大変注目されている食材でもあります。有害鳥獣で多大な農林業被害をもたらすえぞ鹿は、ただ排除するだけではもったいない。北海道の資源として有効活用に取り組んでおります。